Vulkanspargel, auch Spargelchicorée genannt, ist ein traditionelles Herbst- und Wintergemüse

Vulkanspargel, auch Spargelchicorée genannt, ist ein traditionelles Herbst- und Wintergemüse, das erstmals in diesem Sommer in der Pfalz angebaut wurde und derzeit geerntet wird. Das Aussehen der äußeren Blätter erinnert an Löwenzahn. Besonders auffällig sind die Triebe der Chicoréepflanze, die an grünen Spargel erinnern. Der leicht bittere Geschmack erinnert an Chicorée.

In diesem Sommer hat der Produzent Ralf Weber vulkanischen Spargel auf einer Gesamtfläche von etwa einem Drittel eines Hektars in einer nachhaltigen Versuchspflanze angebaut. Auch wenn es bei der Ernte kälter wird, braucht vulkanischer Spargel während der Wachstumsphase viel Wärme, aber er wächst weiter. Vulkanischer Spargel hält extremen Frost nicht aus. Ralf Weber kultiviert sie daher im Freiland und im unbeheizten Gewächshaus als Teil seiner experimentellen Kultivierung. Der erste Anbauvergleich zeigt, dass vulkanischer Spargel aus Freilandanbau etwas mehr Bitterstoffe enthält. Mit einem schützenden Dach werden die Blätter zarter und der leicht bittere Geschmack subtiler. Als wiederentdeckte Herbstspezialität bietet der vulkanische Spargel ein großes Potenzial für die weitere Vermarktung. Die steigende Nachfrage der Verbraucher nach vegetarischen und veganen Grundnahrungsmitteln ist nur ein Trendfaktor.

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