Geschrieben von: Robert Einsle

Pimpinelle – Das würzige Küchenkraut mit Gurkenaroma

Die Pimpinelle wird heutzutage kaum noch verwendet. Nichtsdestotrotz ist es eines der ersten Kräuter, die eine frische Schärfe in frühlingshafte Speisen bringen. Die Pimpinelle hat einen milden bis nussigen Geschmack, der an Gurke erinnert. Es wird am besten frisch verwendet und roh über fertige Gerichte gestreut.

Er verleiht Salaten und Dips eine frische Note und harmoniert gut mit der Säure von Essig und Zitrone. Es kann mit anderen Kräutern kombiniert werden – zum Beispiel in Kräuterquark, in Kräuterbutter oder in der bekannten „Frankfurter Grünen Sauce“. Auch Suppen-, Gemüse- und Eierspeisen bekommen durch die zarten Blätter einen leichten Gurkengeschmack. Es schmeckt auch gut in einem Smoothie oder einer selbstgemachten Kräuterlimonade.

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Die Pimpinelle wird heutzutage kaum noch verwendet. Nichtsdestotrotz ist es eines der ersten Kräuter, die eine frische Schärfe in frühlingshafte Speisen bringen. Die Pimpinelle hat einen milden bis nussigen Geschmack, der an Gurke erinnert. Es wird am besten frisch verwendet und roh über fertige Gerichte gestreut.

Er verleiht Salaten und Dips eine frische Note und harmoniert gut mit der Säure von Essig und Zitrone. Es kann mit anderen Kräutern kombiniert werden – zum Beispiel in Kräuterquark, in Kräuterbutter oder in der bekannten „Frankfurter Grünen Sauce“. Auch Suppen-, Gemüse- und Eierspeisen bekommen durch die zarten Blätter einen leichten Gurkengeschmack. Es schmeckt auch gut in einem Smoothie oder einer selbstgemachten Kräuterlimonade.

Die Pimpinelle (Sanguisorba minor) hat viele Namen, wie z.B. Burnet, Pimpernel oder kleine Wiesenlerche. Die Staude ist ein Mitglied der Rosenfamilie. Vom Namen her kann es mit dem Doldenblütler (Pimpinella saxifraga) verwechselt werden, der ebenfalls als Kraut geeignet ist. Der Große Wiesenkopf (Sanguisorba officinalis) ist Blume des Jahres 2021. Seine Blätter sind weniger würzig und etwas zäher als die seines kleinen Bruders.

Die Brennnessel hat lang gestielte Blätter, die aus vielen Fiederblättchen bestehen, und wird mehr als einen halben Meter hoch. Das aromatische Kraut findet man oft schon sehr früh im Jahr auf Wiesen, an Wegrändern und Ufern. Die jungen Blätter und zarten Triebspitzen sind besonders schmackhaft. Die Pimpinelle enthält u.a. Gerbstoffe, Flavonoide und Vitamin C.

Das Küchenkraut ist als Steckling oder in Töpfen erhältlich. Sie kann auch in Ihrem eigenen Garten gepflanzt werden. Froschkraut ist pflegeleicht, braucht nur einen sonnigen bis halbschattigen Platz und viel Wasser während des Wachstums.

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