Geschrieben von: Robert Einsle

Frischer Staudensellerie

In Großbritannien, den USA und rund um das Mittelmeer ist er eines der wichtigsten Gemüse – nur bei uns gilt Sellerie noch als Exot. Doch es kommt aus Europa und hat nur Gutes zu bieten!

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Inhaltsverzeichnis

In Großbritannien, den USA und rund um das Mittelmeer ist er eines der wichtigsten Gemüse – nur bei uns gilt Sellerie noch als Exot. Doch es kommt aus Europa und hat nur Gutes zu bieten!

Sellerie…

  • Wirkt antibakteriell: Apiin und andere ätherische Öle in Sellerie hemmen nachweislich erfolgreich Bakterien, Viren und Pilze.
  • Ist gut für den Magen: Die ätherischen Öle und Bitterstoffe in Sellerie können einen gereizten Magen beruhigen, überschüssige Magensäure neutralisieren und leichte Magenschmerzen lindern.
  • Soll anregend wirken: Sellerie soll die Lust auf Liebe wecken. Dies kann nicht bewiesen werden, aber Sellerie enthält tatsächlich hormonähnliche Substanzen, die den menschlichen Sexuallockstoffen (Pheromonen) chemisch sehr ähnlich sind.
  • Stimuliert die Verdauung: Terpene (Bitterstoffe) in Sellerie aktivieren Verdauungssäfte und Enzyme in Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse.
  • Macht rundum fit: Sellerie liefert etwa 7 Milligramm Vitamin C und 118 Mikrogramm Vitamin A pro 100 Gramm, dazu Vitamine der B-Gruppe und Vitamin E sowie gut 1 Gramm Eiweiß.
  • Kann schonend dehydrieren: Wegen seiner harntreibenden Wirkung setzten schon die alten Römer Sellerie als Naturheilmittel ein: Er hilft dem Körper sanft, unerwünschte Flüssigkeitsansammlungen loszuwerden.
  • CO2-Bilanz: Mit einem Emissionswert von weniger als 30 Gramm pro 100 Gramm hat Sellerie eine gute CO2-Bilanz. Die CO2-Werte beruhen auf Berechnungen des IFEU-Instituts für Energie- und Umweltforschung in Heidelberg und sind für jedes Lebensmittel als „Durchschnittslebensmittel“, wie es in Deutschland verkauft wird, individuell gewichtet. Sie berücksichtigen anteilig den Produktionsort, die Produktionsmethode, alle damit verbundenen Transporte, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung. Die Emissionen aller Treibhausgase wie Kohlendioxid (CO2), Methan (CH4) und Distickstoffoxid (N2O) wurden berücksichtigt und in CO2-Äquivalente umgerechnet. Vereinfacht ausgedrückt ist jedoch nur von CO2 die Rede.
  • Nicht jeder verträgt ihn: Menschen mit Nierenerkrankungen sollten Sellerie mit Vorsicht und nur in Absprache mit ihrem Arzt essen. Das Gleiche gilt für schwangere Frauen.


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Was Sie über Sellerie wissen sollten

Ganz ehrlich – was fällt Ihnen als erstes ein, wenn Sie an Sellerie denken? Wahrscheinlich das hartnäckige Gerücht, dass dieses Gemüse die Libido steigert. Tatsächlich hatten schon die alten Griechen eine unbewiesene (aber auch unwiderlegte) Annahme, dass es eine erotische Wirkung hat. Selbst moderne Mediziner widersprechen dem nicht, da seine reichlich vorhandenen ätherischen Öle, Mineralien und Vitamine nicht nur die Gesundheit, sondern auch die Potenz fördern können.

Auf jeden Fall ist es klar, dass Sellerie auch bei uns langsam auf dem Vormarsch ist. Denn wer den vermeintlichen Exoten schon einmal probiert hat, weiß, dass die knackigen und doch zarten Stängel roh genauso gut schmecken wie gekocht oder gebacken, und dass sie zudem praktisch keine Kalorien enthalten.

Der sogenannte weiße Sellerie schmeckt etwas weniger würzig und aromatisch und verdankt seine vornehme Blässe einer speziellen Anbaumethode. Früher musste man sie blass halten, indem man Erde darauf schüttete oder sie abdeckte. Heutzutage machen neue, selbstbleichende Sorten diesen Aufwand überflüssig.


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Herkunft

Die ursprüngliche Heimat des Selleriebaums liegt im Mittelmeerraum. Bis heute gehören Länder wie Italien, Spanien und Israel zu den wichtigsten Anbaugebieten für Sellerie.

Saison

Sellerie kommt das ganze Jahr über aus verschiedenen Exportländern zu uns. In Deutschland wird das Gemüse von Juli bis Oktober auf dem freien Feld geerntet.

Geschmack

Sellerie schmeckt mild nach Staudensellerie, hat aber durch den hohen Wassergehalt eine frische, saftige und knackige Konsistenz.


Staudensellerie

Wie gesund ist Staudensellerie?

In der Antike und im Mittelalter hatte Sellerie als harntreibendes Mittel seinen Platz in der Pharmazie. Moderne Experten stimmen dem zu und loben auch die wohltuende Wirkung des ebenso sanften wie schmackhaften Gemüses als blutreinigendes und entwässerndes Mittel. Sellerie ist ideal für Figurbewusste, da er besonders kalorien- und fettarm ist. Diabetiker und Low-Carb-Fans werden sich freuen, dass Sellerie die Kohlenhydratrechnung kaum belastet.

Kauf- und Kochtipps für Sellerie

Einkauf

Sellerie wird oft in Packungen verkauft; die bis zu 30 Zoll langen Stangen werden lose zu einem Preis pro Pfund verkauft. Das beste Zeichen für optimale Frische ist eine makellose Haut und feste Konsistenz.

Lagerung

Sellerie bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Wochen frisch und knackig. Wichtig: Lagern Sie den Sellerie getrennt von Äpfeln, Birnen und Avocados – sie geben das Gas Ethylen ab, wodurch der Sellerie schlaff wird und schneller welkt.

Zubereitung

Sellerie ist leicht zu reinigen: Nach dem Waschen müssen Sie nur die Wurzelenden mit einem Messer entfernen, die Stränge abziehen und dann können Sie die Stängel in Scheiben schneiden oder ganz verwenden.

Die Blätter des Selleries sind viel zu schade für den Müll: Sie enthalten besonders viel des aromatischen Apiin, das neben anderen ätherischen Ölen dem Gemüse seinen typischen würzigen Geschmack verleiht. Werfen Sie sie also nicht weg, sondern waschen Sie sie wie Petersilie, schütteln Sie sie trocken, hacken Sie sie fein und streuen Sie sie über Gemüse, Suppen oder Salate! Sie können Selleriegemüse auch im Ganzen in Suppe kochen, was ihm einen besonders herzhaften Geschmack verleiht.


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