Die Kartoffel hat ein Image-Problem

Die deutsche Liebe zur Knolle hat sich abgekühlt. Seit Jahren essen sie immer weniger Kartoffeln, die Hälfte davon als Fertiggerichte. Wird das etwas anderes sein?

Die Kartoffel hat eine beeindruckende Geschichte. Nicht jede Beilage in Deutschland kann das von sich behaupten. Es gibt zum Beispiel einen berühmten Kartoffelorden und einen traurigen Kartoffelkrieg. Auffallend ist, dass die Kartoffel weit voraus ist: in den Kartoffeln, aus den Kartoffeln. Lorbeer macht nicht satt, besser wer Kartoffeln hat. Und so weiter. Große Dichter haben es studiert. Goethe zum Beispiel erwähnte die Kartoffel 16 Mal in seinem Werk, war nicht zu sehr gerührt, um in seinem Tagebuch darauf zu reimen! All dies nur im Voraus, um die Höhe des Sturzes zu zeigen.

Heute ist die Kartoffel auch ein Schimpfwort geworden. Wenn der eine sagt „Sie Kartoffel“, will er den anderen sicher nicht als eine goldene nahrhafte Delikatesse bezeichnen. „Wir tragen die schlimmste Kleidung: die Hose Karotten und Sandalen mit weißen Socken – Kartoffeln“, singt der Musiker Jan Delay. Und bevor Sie anfangen zu diskutieren, welche Deutschen Sie damit beleidigen können, müssen Sie erkennen, dass es Ihre eigene Schuld ist. Also nicht die Kartoffel. Es sind die Deutschen. Sie haben es so weit kommen lassen! Weil sie die Kartoffel einfach fallen gelassen haben. Weil sie aus einer großen Liebe, aus einer soliden, scheinbar unzerstörbaren Beziehung eine on-off-Geschichte machten.

Kartoffel Feld

Kartoffelland? Gewässer fressen mehr als doppelt so viel. Man braucht nur auf eine Kurve zu schauen, die des Kartoffelverzehrs, und schon kann man sich um diese Liebe sorgen: 1950 aßen die Deutschen noch 185 Kilo Kartoffeln pro Jahr. Heute sind es nur noch etwa 55 Kilogramm, von denen die Hälfte fertige Produkte sind. Letten essen mehr als doppelt so viel. Dies liegt sogar unter dem europäischen Durchschnitt. Aber warum ist das so? Und: könnte das tatsächlich wieder etwas sein? Ein Beziehungsbericht, abgerundet mit einem Besuch bei Theo Lindinger und Dominik Klier, beide Anfang der dreißiger Jahre Karrenbesitzer auf dem Viktualienmarkt in München – und bevor wir uns der Untersuchung der Ursachen widmen, zunächst ihre Geschichte. Zu schön, um es nicht zu schreiben. Die Kartoffeljungen.

Backkartoffeln – ein heißer Artikel am „Caspar Plautz“-Stand auf dem Viktualienmarkt in München Es geht so in Kürze: Wie Goldschmied Theo auf dem Viktualienmarkt zufällig mit dem Besitzer eines Kartoffelstandes spricht, der ihm sagt, dass er aus gesundheitlichen Gründen auf den Laden verzichten wird, und wie Theo schließlich einen Schlüssel in der Hand hält – den des Kartoffelstandes. Und wie er sich dann mit Dominik, Soziologe, Projektleiter und ebenso leidenschaftlicher Koch, auf ein Abenteuer begibt: raus aus seinem alten Job, rein in die Kartoffeln! Im November 2017, vier Monate nach der versehentlichen Schlüsselübergabe, wurde „Caspar Plautz„, benannt nach einem österreichischen Benediktinermönch, der das erste Kartoffelrezept niederschrieb, eröffnet. Inzwischen haben sie zusammen mit ihrem Koch Kay Uwe Hoppe ein eigenes Kartoffelkochbuch herausgegeben. Während des Mittagessens stehen die Kunden Schlange. Nicht für Pommes Frites. Aber für Folienkartoffeln! Heiße Sache! Zum Beispiel mit gesalzener und gekochter Bio-Ochsenbrust, sauren Zwiebeln, Misocreme, gelber Rote Bete, Lauch und Erdnusssauce.

Es gibt immer weniger, was mit der frischen Knolle gemacht werden kann. Verrückte Geschichte, vor allem, weil es noch eine Sache gibt, die Sie wissen müssen: Theo und Dominik waren vorher keine großen Kartoffelfreunde! Sie wuchsen mit Kartoffelknödeln und Kartoffelpuffer auf – aber dann haben sie irgendwie die Kartoffel aus den Augen verloren. Sie hatten das gleiche Schicksal wie die meisten Deutschen. Die deutschen Landwirte ernten immer noch rund zehn Millionen Tonnen Kartoffeln pro Jahr, aber immer weniger Kunden können mit der frischen Knolle als Grundnahrungsmittel etwas anfangen – noch nicht zu Chips oder Chips verarbeitet.

Ist es die Schuld der Nudel? Weil es für den Koch so einfach ist, muss es nicht geschält, nicht geschnitten werden? Sind die Deutschen zu faul für Kartoffeln geworden? Auf jeden Fall ist die Nudel einer der Gründe, den Experten immer wieder anführen, wenn es um die Kartoffelatrophie in deutschen Mägen geht. Aber die Nudel kann mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von acht Kilo pro Jahr bei weitem nicht mit der Kartoffel mithalten. Aber als das große Horten im März begann, stieg auch der Kartoffelverkauf in den Supermärkten, aber zunächst waren die Nudelregale leer. Und diejenigen, die dort nichts bekommen konnten, haben sich vielleicht mit Reis, Bulgur oder Quinoa auf dem Regal nebenan bedient.

Als ob das noch nicht genug wäre, gibt es auch noch viele Anti-Kartoffel-Ernährungstrends. Die Kartoffel – entdecken Sie ihre Kraft! Diese finden Sie z.B. auf der Website die-kartoffel.de. Aber das ist keineswegs ein Sprichwort, das den Appetit von Menschen weckt, die wegen ihrer Figur stundenlang ohne Nahrung auskommen müssen, oder zumindest auf Kohlenhydrate. Obwohl die Kartoffel kalorienarm und reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist – mit anderen Worten: ein Superfutter. Doch so sehr die Kartoffelköniginnen die Knolle auch loben, etwas anderes bleibt in den Köpfen der Deutschen hängen.

Die Kartoffel leidet am meisten unter ihrem Image. Das eigentliche Problem der Kartoffel ist daher ein anderes. Nicht die Nudeln, nicht die Mühe, nicht die Ernährung. Es ist sein Image. Es ist der allgemeine Anstand, der damit verbunden ist. Die altmodische. Der Ruf der billigen, geschmacklosen Sättigung. „Unauffällig und langweilig“, sagt Theo Lindinger. Natürlich sieht er die Dinge heute ganz anders. Als sie die Genehmigung für den Stand erhielten, wussten sie nicht wirklich, was sie mit der Knolle machen sollten. Wirklich? Kartoffeln? Zuerst kauften sie alle Arten von Kartoffeln vom Nachbarstand und machten eine Verkostung, wobei sie versuchten zu beschreiben, was sie verkosteten. Äh… nussig, mineralisch, sandig? Dann suchten sie nach Rezepten, blätterten in Kochbüchern, fragten Mama, fragten Oma. Gekocht, gebraten, gedünstet… Spülen Sie die Kartoffeln ab.

Wer Theo heute nach seiner Lieblingskartoffel fragt, muss zuerst für sich selbst antworten. Für welches Rezept? Bevorzugen Sie einen festen oder cremig-weichen Speck? Soll es ein Strudel, ein Knödel, ein Püree, ein Salat sein? Oder eine Pellkartoffel, Ofengemüse? Bei „Caspar Plautz“ gibt es natürlich keine namenlosen Massenprodukte, die in Plastik oder Netz gewickelt und für ein perfektes Aussehen getrimmt sind, aber es gibt das Deep Purple neben den Allians, das Bamberger Croissant neben dem Red Emmalie, schön und erdig, manchmal kleiner, manchmal größer, knorrig, krumm. Einzelne Kartoffeln.

Im Laufe des Jahres bieten sie etwa 100 Sorten an. Eine Rarität ist die La Bonnotte, eine gesalzene Sumpfkartoffel, die auf der kleinen französischen Insel Noirmoutier angebaut wird und im Frühjahr nur für eine sehr kurze Zeit auf dem Markt erhältlich ist. Sie gilt als die teuerste Kartoffel der Welt. Der Mythos besagt, dass ein Kilo einmal 900 Euro kostete. Bei „Caspar Plautz“ ist es erschwinglich, sieben bis 20 Euro, aber eigentlich immer ausverkauft. „Sehr feines, cremiges Fleisch“, sagt Theo. Sie können es auch zum Dessert essen. Nennen Sie La Bonnotte nicht langweilig und einfach!

Linda und das Bamberger Croissant – zwei Liebesgeschichten und daher Beziehungsbericht, aber nun die zweite große Frage. Können wir das mit den Deutschen und der Kartoffel noch einmal machen? Wer sich an die Verkaufszahlen hält, muss Zweifel haben. Aber es gibt seit Jahren auch schöne Geschichten. Zum Beispiel die Linda-Variante. Vor 15 Jahren reichte der Saatguthersteller Linda eine Petition beim Botanischen Bundesamt ein. Zu anfällig für Krankheiten, zu geringe Erträge, nicht viel Geld zu verdienen. Dann gründete ein Landwirt den „Freundeskreis der Rettungs-Linda“, ging vor Gericht und gewann. Es war also eine Liebesgeschichte.

Natürlich war Linda schon Kartoffel des Jahres, genau wie das Bamberger Croissant, eine alte Sorte, die ein bisschen wie eine Zigarre aussieht, dank des Croissant-Sponsorenvereins stand sie wieder auf der Sortenliste – und dann als Delikatesse in der Business Class der Lufthansa.

Die Beziehung zur Kartoffel ist etwas ganz Besonderes: Emotional ist Theo Lindinger der Meinung, dass die Kartoffel derzeit wie eine Brezel läuft. Früher gab es an jeder Ecke gute Brezeln, dann kamen die Bäcker und plötzlich waren alle guten Brezeln weg. Und was dann? Dann kamen die Konditoren. Und die guten Brezeln kamen zurück. Wo Theo sagt: „Ich will nicht, dass die Kartoffel zu einem Elite-Essen für alle wird“. Kartoffeln schneiden nicht gut ab. „Es hat etwas Heimeliges, etwas Erdiges, etwas Schönes und Beruhigendes. Erst am Stand hier wurde deutlich, dass die Beziehung der Deutschen zur Kartoffel etwas Besonderes ist. Emotional. Dass es ein warmes Gefühl vermittelt. „Viele verbinden es mit Kindheitserinnerungen. Dann sprechen die Kunden über den Kartoffelsalat ihrer Mutter, für den es Sieglinde sein musste, schwärmen von Reiberdatschi und Kartoffelknödeln oder auch von den Pommes frites im Freibad … Großartig ist übrigens, was die Aussteller denken.

Ihr Kochbuch mit dem Titel „Caspar Plautz“ geht nun in die zweite Auflage. Die erste mit 3000 Exemplaren wird mehr oder weniger verkauft. Es gibt zum Beispiel ein Rezept für Vitello Potato oder ein Rezept für Kartoffel-Lebkuchen. Die erste, die von dem Benediktinermönch Plautz niedergeschrieben wurde, war ganz einfach: „Nehmen Sie die Knollen und schneiden Sie sie in Scheiben, wenn sie sauber und gar sind, bis sie weich sind. Öl, Essig, Pfeffer, Salz oder Zucker hinzufügen und abschmecken. Kartoffelsalat ist es. Theo Lindinger würde zum Beispiel die Ampermoos-Allianzen empfehlen. Fleischig, schönes Gelb und starkes Aroma. „Das ist der Kartoffelgeschmack, nach dem sich die meisten Menschen sehnen“.

Aber wo es noch Wünsche gibt… Ach, du Kartoffel.

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