Deutsches Obst und Gemüse: Mangold und Radicchio bringen Farbe auf den Teller

Mangold ist wieder in Mode, nachdem der so genannte „feinere“ Spinat ihn am Ende des Ersten Weltkriegs überholt hatte. Botanisch gesehen ist Mangold eine Gänsefußpflanze, aber obwohl er ganz anders aussieht und gleich schmeckt als Spinat, ist er viel aromatischer. Es gibt nicht nur Mangold, sondern zwei Sorten, die sich sowohl optisch als auch geschmacklich unterscheiden: Blattschnitzel und Blattschnitzel mit Stängeln, so das deutsche Obst und Gemüse.

Sein Ruf als natürliche Heilpflanze ist mindestens so gut wie sein kulinarisches Image: Mangold galt schon vor Jahrhunderten als Heilmittel gegen Nervosität und Unruhe; er wurde auch gegen Verstopfung eingesetzt. Mangold ist aber auch voll von anderen guten Zutaten. Neben seinem hohen Mineralstoffgehalt (insbesondere Eisen, Phosphor, Kalium und Magnesium) ist es besonders reich an den Vitaminen A, C und E sowie Vitamin K, die für die Blutgerinnung und den Knochenaufbau wichtig sind.

Die leicht bittere Note von Radicchio wird von den Verbrauchern besonders geschätzt. Besonders roh. Obwohl er botanisch nicht einmal zur Kategorie der Blattsalate gehört, harmoniert er perfekt mit milden Salaten oder sogar mit Obst und bietet nicht nur einen farbenfrohen, sondern auch einen kuchen- und süßen Geschmackskontrast. Seinen Spitznamen „rote Zichorie“ verdankt er nicht nur seinem stechenden und würzigen Geruch, sondern vor allem seiner Verwandtschaft mit ihm. Frisch vom Feld kommt der Radicchio von Juni bis Oktober zu uns. Ursprünglich aus der italienischen Region Veneto stammend, erfreut sich dieses Blattgemüse eines milden Klimas. Sie ist jedoch fast das ganze Jahr über aus einer geschützten Kultur verfügbar. Je nach Sorte ist der Radicchio rund (Chioggia) oder oval (Treviso). Radicchio enthält kaum Kalorien, aber umso wichtiger sind Ballast und Mineralstoffe. Es liefert auch Vitamin C und den Bitterstoff Lactucorpikrin (früher: Intybin), der sich positiv auf Blutgefäße und Verdauung auswirken würde. In der Vergangenheit wurde Radicchio daher auch als Heilmittel für einen gestressten Magen-Darm-Trakt eingesetzt, schloss der deutsche Obst- und Gemüsesektor.

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